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  • : Le blog de Myriam
  • : Petit blog sans prétention, à travers lequel je souhaite partager ma passion pour la cuisine.
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 16:23

Voici aujourd'hui une bûche pistache/framboise, vraiment très bonne, je la referais pour les Fêtes ! Je me suis largement inspirée de la bûche des nuls du livre "Cette année je fais la bûche !"

Ingrédients

Pour la génoise :

- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1/2cc de levure chimique
- 1 cs de pâte de pistache

Pour la crème :

- 250g de mascarpone
- 1 flacon de coulis de framboise
- 2cs de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- une dizaine de framboise surgelées

Préparation :

Pour la crème :

Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis au micro ondes et ajouter la gélatine, bien mélanger.
Ajouter le sucre glace et le mascarpone.
Réserver au frigo.

Pour la génoise :

Battre les oeufs et le sucre au batteur pendant env 5 min.
Ajouter très délicatement la farine et la levure préalablement tamisée.
Ajouter la pâte a pistache et mélanger doucement.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuison ou le flexipat.
Faire cuire env 14min à 180°.
Démouler sur un torchon humide et enrouler le biscuit jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Le démouler et y étaler les deux tiers de la crème et faire une rangé de framboises.
L'enrouler de nouveau et étaler le reste de crème.
Mettre au frigo au moins 12h.

buche.JPG

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 14:09

Voici aujourd'hui mes premiers Spritz de l'année, j'en ai déjà fait 3 fournées et ce n'est que le début.

Je prends toujours la même recette car on en est très satisfait, vous la trouverez ici.


spritz.JPG

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Mes enfants ont déjà commencé à avoir des calendriers de l'Avent, et oui ça commence de plus en plus tôt ! 

J'ai donc eu l'idée de leur donner une nouvelle vie et de les utiliser, vide bien sûr, comme moule à chocolat.

Il vous suffit donc de faire fondre une tablette de chocolat de votre choix et de le couler dans le "moule" et de laisser prendre.

Comme quoi ça ne sert à rien de dépenser des mille et des cents dans des moules à chocolats de Noel !!

chocolat.JPG

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 07:00

Je commence tout doucement à préparer des biscuits de Noel car j'adore ça ! Bien sûr, ils seront mangé bien avant les Fêtes !
Je les ai fait avec des tampons à biscuits acheté chez Cultura, ma puce s'est bien amusée à les faire, c'est très ludique !!

Ingrédients :

- 350 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 170 g de sucre roux
- 2 cc d'épices pour pain d'épices
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 g de miel

Préparation :

Mélanger la farine, levure, sucre roux et épices, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et le miel. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper vos formes.
Faire cuire 10min à 160°.

biscuitpainepice.JPG


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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00

Voici aujourd'hui encore une recette de bûche, la dernière, au praliné. J'ai pris la recette de la mousse du succès au praliné Demarle.

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 70g de maizéna
- 10g de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
   

Pour la mousse :
- 150g de chocolat au lait
- 40g de pâte de praliné
- 250ml de crème liquide entière

Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 130g de sucre

Préparation :

Pour la génoise : Mettre le fouet dans le bol puis y mettre les oeufs et le sucre, régler 15min, 37°, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, laisser reposer 15min.
Puis incorporer le reste des ingrédients (farine, maizéna, sucre vanillé, levure) et mélanger 1min30 vitesse1.
Verser la pâte sur une plaque et faire cuire 20min à 170°.
Au terme de la cuisson, poser la génoise sur un torchon humide, l'enrouler dedans, et laisser refroidir.

Pour la mousse : faire fondre le chocolat et la praliné, pour moi au maitre chocolatier de mon partenaire Kookit. Une fois le mélange à 35°, incorporer 1/3 de la crème préalablement montée en chantilly et mélanger au fouet puis ajouter délicatement le reste de crème. 

Dérouler le biscuit et y étaler la mousse, l'enrouler et le laisser au frigo une nuit.

Pour la meringue : Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en trois fois, l'étaler sur le biscuit et dorer au chalumeau.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

DSC01772.jpg

 

DSC01785.jpg


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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 08:02

Je vous présente aujourd'hui la bûche que j'ai faite pour le jour de Noel. 

Ingrédients :

Pour la mousse :
- 400g de purée de framboises
- 40 cl de crème entière liquide bien froide
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Pour le biscuit :
-20 g de beurre
-100 g de sucre glace
-100 g de poudre d’amande
-20 g de farine
-2 œufs + 2 blancs
-20 g de sucre

Préparation :

Pour le biscuit :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.
Faire cuire 8min à 210°

Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé.
Tailler une bande au dimension du moule et une autre moins large.

Pour la mousse :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole avec le sucre, incorporer la gélatine et bien mélanger.
Prélever 2cs pour le décor.
Laisser revenir à la température ambiante.
Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement la purée de fruits.

Etaler les 2 cuillères de crème chantilly sur le tapis relief, et avec un racloir bien la faire incruster, mettre 5 min au congélateur puis placer le tapis dans le moule à bûche.
Verser la moitié de la crème à la framboise et déposer le biscuit le moins large, verser le reste de la crème et recouvrir avec le biscuit.
Mettre au congélateur au moins 6h avant d'enlever délicatement le tapis relief et de le faire décongeler au frigo environ 5h.

Photo0069.jpg

Pour le décor, j'ai fait de petits chocolats blanc avec mon maître chocolatier et un de ses moules de mon partenaire Kookit.


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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 14:00

Encore une sorte de biscuits, des sablés fourrés à la pralinoise, très bons pour les amateurs de ce chocolat !

Ingrédients :

- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 oeuf

- 100g de pralinoise
- glaçage au sucre glace
- grains de café au chocolat

Ingrédients :

Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf, bien malaxer.
Rajouter la farine, mélanger et former une boule sans trop la pétrir. L'envelopper de film alimentaire et mettre au frigo au moins 2h.

Etaler la pâte puis faire vos formes, pour moi avec un emporte pièce de mon partenaire Galantine.
Faire cuire environ 12min à 180°
Faire fondre la pralinoise, pour moi au maître chocolatier de mon partenaire Kookit.
Laisser tiédir et en étaler sur les biscuits puis les assembler deux par deux.
Laisser le chocolat durcir environ 1h et étaler un peu de glaçage par dessus et y déposer un grain de café au chocolat.
 
DSC01752.JPG

 


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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 07:00

Je vous présente aujourd'hui encore une sorte de biscuits de Noël, des palets aux épices et aux raisins. Ils sont très bons, agréablement parfumés.

Ingrédients :

- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 2 oeufs
- 140g de farine
- 2g de levure chimique
- 100g d'amandes en poudre
- 100g de raisins
- 6g d'épices à pain d'épices
- 10g de rhum
- 30g de sucre glaçage

Préparation

Battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger pour obtenir une masse crémeuse et homogène.
Tamiser la farine et la levure, et ajouter au mélange précédent ainsi que les amandes, les raisins et les épices.
Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 10min à 180°
Dès la sortie du four, badigeonner avec un glaçage fait avec le rhum et les 30g de sucre.

DSC01749.JPG

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:00

Voici encore une bûche aujourd'hui, cette fois-ci au café. La recette vient du blog Amuses Bouche.

Ingrédients :   

Pour la pâte à cigarette :
-30g de beurre pommade
-30g de sucre glace
-1 blanc d’œuf
-30g de farine
-1 cac de café soluble

Pour le biscuit :
-20g de beurre
-100g de sucre glace
-100g de poudre d’amande
-20g de farine
-2 œufs + 2 blancs
-20g de sucre

Pour la mousse au café :
-100ml de lait
-60g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-2 cs de café soluble
-2 feuilles de gélatine
-200ml de crème liquide entière
-4 biscuits cuillères
-1 tasse de café très fort

Préparation :

Pour le biscuit :
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le café.
Placer le tapis relief sur une plaque de cuisson et remplir les creux avec la pâte à cigarette à l’aide d’un racloir. Mettre au congélateur 10min.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.
Verser de la pâte sur le tapis relief congelé et faire 8min à 210°.
Verser le reste de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire aussi cuire.
Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé.
Mettre le biscuit avec la pâte à cigarette sur une feuille de rodoid, face relief sur la feuille et déposer dans le moule à bûche.
Tailler un rectangle à la taille de votre moule à bûche dans le biscuit restant. 

Pour la mousse :
Faire bouillir le lait avec le café soluble.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au café.
Versez la moitié de la mousse dans le moule.
Tremper les biscuits cuillères dans le café et les placer sur la mousse.
Verser le reste de la mousse et déposer la bande de biscuit restant.
Placer au frigo au moins 4h.


Photo0038.jpg

 

J'ai voulu mettre une hostie sur les côtés mais elles ne tenaient pas bien.

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:00

Pour commencer cette semaine de Noël qui va être très chargée, je vous présente une bûche au chocolat que j'ai faite pour le goûter d'hier.
J'ai trouvé la recette sur le blog Mes p'tits Délices, j'ai fait quelques modifications, notamment en utilisant un biscuit trouvé chez Amuses Bouche. J'ai adoré l'idée d'utiliser les tapis reliefs pour faire une bûche !

Ingrédients :

Pour le biscuit :
-20 g de beurre
-100 g de sucre glace
-100 g de poudre d’amande
-20 g de farine
-2 œufs + 2 blancs
-20 g de sucre 

Pour la mousse :
- 200g de chocolat noir
- 50g de lait
- 250g de crème liquide entière froide

Préparation :

Pour le biscuit :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajouter les 2 œufs et bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.
Faire cuire 8min à 210°

Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé.
Tailler une bande au dimension du moule et une autre moins large.

Pour la mousse :
Faire fondre le chocolat, pour moi au maître chocolatier de mon partenaire Kookit
Verser le lait tiède sur le chocolat et lisser au fouet.
Laisser légèrement refroidir en mélangeant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, réserver 2 cuillères à soupe et incorporer le reste en 2 fois au chocolat fondu.

Etaler les 2 cuillères de crème chantilly sur le tapis relief, et avec un racloir bien la faire incruster, mettre 5 min au congélateur puis placer le tapis dans le moule à bûche.
Verser la moitié de la crème au chocolat et déposer le biscuit le moins large, verser le reste de la crème et recouvrir avec le biscuit.
Mettre au congélateur au moins 6h avant d'enlever délicatement le tapis relief et de le faire décongeler au frigo environ 5h.

DSC01726.JPG

 

DSC01733.JPG

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